2019法国米其林指南出炉
新增75家星级餐厅，新生代和女性主厨大放异彩
01/24
14:26
【上海热线汽车频道讯】1月21日，米其林正式公布《米其林指南法国2019》。在最新的榜单中，共有632家星级餐厅入选，其中75家餐厅新获得一星、二星或三星的荣誉，创下了前所未有的纪录。
2019法国米其林指南
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示："这本米其林指南呈现了一个在各方面都出类拔萃的美食法国。从出色的地方餐饮，到才华横溢的新生代厨师，以及数量空前的由女性厨师带领的新晋星级餐厅，2019版指南在诸多层面都大放异彩。"
坐落在环绕芒通市的群山脚下，由大厨Mauro Colagreco主理的Mirazur餐厅在今年的指南中获得三星。餐厅面朝地中海，顾客能够一边欣赏海景，一边享受独特迷人的美食时光。这里的菜肴随着四季更迭，彰显山珍海味的精致微妙，以及大厨自种果蔬的素雅不凡。从口感的变化到大胆的味蕾组合，再以简约而多彩的形式呈现，这里的菜单总是充满惊喜。
今年，Le Clos des Sens也获得了《米其林指南》的最高荣誉。在这家位于安锡勒维厄的餐厅，主厨Laurent Petit和他的团队提供了代表安纳西风土的湖畔作物和蔬菜美食。经历过一次特殊的野外料理后，主厨重新定位了自家的菜品，更注重突出自种的香草和蔬菜，以及在日内瓦湖、布尔歇湖和安纳西湖捕获鱼鲜的精华风味。
5家新入选的米其林二星餐厅丰富了2019版法国米其林指南的选择。康卡尔的Le Coquillage由香料和海洋风味大厨Hugo Roellinger精心操持。AM par Alexandre Mazzia 位于马赛，其菜肴巧妙融合了刚果（布）的香料，这是主厨童年的记忆，带来了意想不到的味蕾组合。La Maison d'à Côté的菜肴歌颂了卢瓦-谢尔省这片土地，主厨还打理着一个5000平方米的花园，以创新的方式将当地物产升华。在巴黎第七区中心，David Toutain餐厅打造以蔬食为主的料理，以食材的质地和浓郁的风味而见长。最后，La Scène餐厅也获得了二星，这里的菜肴设计巧妙精准，其风味令人印象深刻。
米其林星级餐厅家族新增了68位一星成员。许多餐厅由充满激情和才华的年轻厨师领军，其中一些更是展现出了企业家的气魄。位于巴黎第九区的NESO餐厅，主厨Guillaume Sanchez生于1990年，他对料理风格有着强烈的感知力，其创作多以蔬菜发酵和冷萃为核心。1994年出生的Antoine Gras同样才华出众，他在Table de l'Ours餐厅研发出了非凡的菜肴。在鲁比永，Auberge Quintessence被授予一星，Guillaume和Pauline Billau这对年轻夫妇经营着看似"疯狂"的项目：他们在海拔1678米的山顶接手了一家古老的山间旅馆。
值得一提的是，除了Stéphanie Le Quellec经营的La Scène餐厅之外，还有10家由女性担任主厨的新餐厅被授予一星荣誉。譬如，位于阿瓦隆附近的Le Château de Vault-de-Lugny由一对年轻夫妇经营：Franco Bowanee负责提供美味佳肴，而Karina Laval则是餐厅的糕点师。在卡尔纳克的Côté Cuisine餐厅，Laetitia 和Stéphane Cosnier组成了非凡的二人组。Nolwenn Corre担任Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu 的主厨，烹制精致美食。Naoëlle D'hainaut则在位于蓬图瓦兹的 L'Or Q'idée 餐厅为顾客提供高标准的菜肴。在里尔老城区中心的Rozo餐厅，糕点师Camille Pailleau和厨师Diego Delbecq为顾客提供融合现代与传统的菜肴；而位于雷恩的Racines餐厅，Virginie Giboire为人们烹制美味。
最新版指南呈现出法国餐饮种类的丰富和多元。在阿尔特基克，大厨Chatchai Klanklong经营的L'Orchidée餐厅将泰国美食风味与其他地区的元素结合。巴黎的La Condensa餐厅是以墨西哥的一个地区命名，主厨Indra Carillo Perea采用法式料理的技巧，在多种美食文化的启发下，创作出时尚的创意美食。最后，位于库尔舍韦勒的Sarkara是第一家仅提供甜点的星级餐厅。在这里，食客可以品尝非典型的糕点，主厨Sébastien Vauxion将水果和蔬菜创造性地组合搭配，来客能享受到不同寻常的甜点。
《米其林指南 法国 2019》概览：
-520家一星餐厅（包括68家新增餐厅）
-85家二星餐厅（包括5家新增餐厅）
-27家三星餐厅（包括2家新增餐厅）
-604家必比登美食推介餐厅（包括67家新增餐厅）
-2452 家餐厅获得"米其林餐盘"
金镶玉传承人曹平
